鸭肉一直是国人夏季常食用的一种肉类，中医讲鸭肉性凉，事宜内火燥热，等热性人食用，更适合夏季食用，食之既补充了优质蛋白质，满足了口腹肉欲，还不易上火，俗话讲鱼生痰肉生火，而食用鸭肉则很好的避免了这一情况。
鸭自幼生活在水中，故鸭肉腥气较其他肉类足，去腥是烹饪鸭肉的最重要的一环，根据不同的烹饪方法可采用不同的形式来去除或掩饰住鸭肉的腥气。
以炖，煮，焖等方法为代表的烹饪法宜采用泡水焯水清洗的方式，将生鸭肉浸泡于冷水中一段时间，可更换清水以去除血水，再冷水下锅进行焯水，水中加入姜片，料酒，食醋等调料大火熬煮，撇去浮沫至水净，捞出温水清洗内外留存血沫残渣再烹饪。
以烤，炸，生炒为例的方法宜采用冷水泡，腌制等方法，冷水将鸭肉泡制一段时间去血水，捞出控干加入料酒葱姜汁白胡椒等调料腌制，后清洗干净去掉一定量皮下脂肪与囤积鸭皮，可去除腥气。
最后还有几点共同去腥方法，第一，挑选鸭子时选肉嫩养殖的肉鸭，散养麻鸭等食用水中生物长大的鸭子腥气较重。第二去除一定的脂肪，皮肤及积聚的血块杂质，只有将血去除才能有效避免腥气。
第三，烹饪时加入葱姜蒜辣椒花椒胡椒等刺激性调料予以遮盖，烹入料酒食醋等挥发性调料去腥，蒸煮时开盖一段时间挥发一定腥气都是去腥小妙招。
下面总结了5个去腥的窍门鸭肉去腥的小窍门一：1、取半个柠檬的果肉和果汁，涂抹在鸭肉上，来回均匀地按摩至少5分钟以上，用柠檬按摩是去除鸭子腥味的关键。2、炒锅上火不加油，直接放入按摩好的鸭肉翻炒，将前一分钟炒出来的鸭汤倒掉。按照以上两步，鸭肉就一点腥味也不会有了。鸭肉去腥的小窍门二：鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆，会有一股浓重的异味，烹煮前一定要取掉；然后将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时，这样就能去除鸭肉的腥味。鸭肉去腥的小窍门三：鸭肉洗净之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用适量清水煮开，去掉煮出来的血沫；将处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮和足量清水，煮至滚开即可。这样处理的鸭肉一点腥味都没有。鸭肉去腥的小窍门四：鸭肉洗净后放入清水中浸泡半小时，漂去血水；接着入锅中加足量清水，加入料酒、生姜、大葱、胡椒和食盐，大火烧开之后撇去浮沫，继续煮20分钟，之后改成小火再煮大约半小时即可。鸭肉去腥的小窍门五：将剁好的鸭肉洗净，放入锅中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、葱段和足量水，让鸭肉完全浸泡在调料水中，煨煮一个小时，出锅前加入适量食醋，出锅后撒上香菜即可。
