荆州的特色菜是热干面。
因为热干面源于湖北荆州市，是一种特色传统汉族面食，常在荆州早餐摊上售卖，有着独特的制作工艺和口感，非常受当地人和游客的喜爱。
此外，荆州的特色美食还包括蛇皮鱼、荆州熏肉、白切鸡、豆腐皮等等，这些美食也是荆州传统文化的重要组成部分。
1、荆州的鱼糕，是把鱼身上的肉剃下来，然后把鱼肉打碎，然后再在表面抹上一层蛋黄液。在荆州一些盛大的宴会上都会出现这道菜。
2、梅菜和扣肉，这道菜是用五花肉和梅菜，先把五花肉放底下，然后把梅菜放上面，再放入一些佐料，然后倒扣到另一个碗里，放上蒸锅蒸上一段时间。这道菜也会出现在宴会上。
3、炸藕丸，将莲藕搅碎，猪肉搅碎，然后混合在一起，再加入鸡蛋，然后捏成一个一个小丸子，放入油锅里炸。
