姓张。
因为阿万茶楼是一家创始于明朝末年的老字号茶楼，其创始人是张瑞芳，而冬燕则是阿万茶楼创立后的第三代传人，也是张瑞芳的后代，因此冬燕的姓氏也应该是张。
关于阿万茶楼的历史和传统文化，可以深入了解相关书籍和资料。
阿万茶楼中的冬燕不具体透露过其姓氏，因此无法明确其姓什么。在小说中，冬燕是阿万茶楼的女招待，手艺娴熟、聪明机智。她无论在接待客人、做茶点还是处理突发事件都游刃有余，受到了老板阿万的信任和赏识，也深受客人们的喜爱。
内容延伸：阿万茶楼是杨绛的代表作之一，讲述了一个老板和他的茶楼中发生的一些故事。这本小说以深情、柔美、细腻的笔调，在读者中拥有一大批忠实的拥趸。其中，冬燕作为阿万茶楼中的一份子，她机智、聪明的形象深受读者们的欢迎和喜爱。她的存在也让这个茶楼充满了诙谐幽默的氛围，体现出人性之美和情感之深。
