炒瘦肉要想炒嫩，有几个技巧可以尝试。
首先，可以在炒瘦肉前先将肉片用少量的料酒和淀粉拌匀腌制一段时间，这样可以增加肉的鲜嫩度。
其次，在炒瘦肉时要掌握好火候，尽量使用高温快炒的方式，这样可以保持肉的嫩滑口感。
另外，还可以在炒瘦肉的时候加入一些酱料，如生抽、豆瓣酱等，可以增加炒菜的味道和嫩滑感。
嫩滑好吃的炒瘦肉具体需要通过以下三个步骤操作：
1.入料：选用瘦肉，切成薄片后加入淀粉、盐、料酒，抓匀腌制10分钟，使肉质较软后炒制。
2.高温翻炒：热锅凉油放入瘦肉片，翻炒到7成熟后，加入蒜、姜、辣椒、香葱、洋葱、青椒等调味品，继续炒2-3分钟，使肉质更嫩。
3.特殊处理：出锅前加入适量的白胡椒粉、糖、酱油和鸡汁，炒匀后煮沸，让瘦肉慢慢吸收鲜味，从而达到更嫩滑好吃的效果。
