1、购买新鲜鸭蛋,最好是外表平滑,没有裂缝的。以青皮为佳～把鸭蛋清洗干净后,晾干或者擦干,确保干。
2、将鸭蛋用高度白酒(最好五十度以上)滚一圈,放到瓶子里。瓶子里务必无水、无油,保证腌制过程中鸭蛋不会变坏。
3、配制饱和盐水,5mL:1g的水:盐,煮开,搅拌均匀,冷却。
4、将饱和食盐水倒进盛有鸭蛋的瓶子中,盐水要能没过鸡蛋,再加入一定量的高度白酒(可以不用太精确,30个鸡蛋30mL白酒左右)。加白酒可以促进咸鸭蛋出油～
5、密封浸泡。隔半个月翻一次,保证腌制均匀。差不多夏天腌制28天左右、冬天腌制40天左右就可以了。
