氨基酸性质（氨基酸食物排行榜）

氨基酸分子中含有氨基和羧基，它们具有氨基和羧基的典型性质，在水溶液中，羧基能电离出H+，因而显示酸的性质，而氨基能和酸（H+）结合，则显示碱的性质。R－COOH → RCOO-＋H+ R－NH2＋H+ → R－NH3+ 因此氨基酸是同时具有酸性又具有碱性，即具有酸碱两重性质的化合物。