【主料】：牛腩10斤
●【香料】：白芷8g、丁香3g、山楂10g、小茴香10g 、八角10g、甘草10g、白蔻10g、红寇8g、香草2g、草果15g、孜然10g、砂仁10g、香叶10g、陈皮15g、桂皮8g、南姜20g
●【配料】：生姜、蒜头、干辣椒
●【调料】：盐、蚝油、柱候酱、生抽适量、老抽、白糖、高度白酒、吃辣的可以加点豆瓣酱
——【制作步骤】——
● 步骤①【牛腩处理】
新鲜的牛腩清洗干净，然后切成大块，再冷水下锅加入高度酒、生姜去掉血水，然后捞出清洗干净，再把牛腩切成大小均匀的块，然后把牛腩沥水备用。
● 步骤②【爆香牛腩】
先把锅烧干，然后热锅冷油滑锅一遍，加入蒜头、生姜，把牛腩下锅翻炒，把牛腩的水分炒干，慢慢把牛腩炒香，爆出少许的油脂，然后从锅边淋入少许的高度酒去腥增香。
● 步骤③【炖牛腩】
牛腩已经炒香然后加入调料，炒几下让调料激发香味，然后加入清水、香料，清水的量浸泡过牛腩多出少许即可，然后煮开转小火炖60分钟，牛腩变的软硬适中就可以。
材料准备：牛腩，大姜片。
香料有：八角两个，陈皮一片，桂皮一小块，香叶两片，干沙姜两小块，五香粉一点点。
调味料：柱侯酱，海鲜酱，南乳，腐乳，花生酱，蚝油，鸡粉，味精，生抽，老抽，片糖，料酒。
制作：1.初加工处理牛腩是关键，处理好了一点异味都没有，不会骚。首先锅里多放点水，水里加点白醋和料酒，放几块姜片，水开了把切好成小块的牛腩放进去灼水，这时候会有很多泡沫浮在上面，用勺子把上面的泡沫打掉，然后把牛腩捞出来用水冲干净后沥干水。
2.锅里放油，放大姜片爆金黄了把牛腩放进去，煸炒一下，放诸侯酱，海鲜酱，南乳，腐乳，蚝油，生抽，料酒，炒均匀再放一点点老抽，炒一下，加水，水要漠过牛腩。放适量的片糖，把香料八角，陈皮，桂皮，香叶，干沙姜，五香粉放进去，小火焖一个半小时左右，肉软糯够烂了放点味精，鸡粉，把花生酱放一点进去，大火收汁，有点稠了倒出来，正宗广式焖牛腩就做好了。
