材料：碎骨300克，五成干300克
调料：盐3克、鸡精2克、酱油、醋、料酒适量
做法：
1、碎骨洗净切块，焯水捞出；五成干洗净备用。
2、锅内加水烧开，放入五成干焯熟，捞出沥干摆盘。锅下油，放入碎骨煸炒片刻，调入盐、鸡精、酱油、料酒、醋炒匀，加适量水焖煮，汁收干即可。
主料：猪小排500克；
辅料：植物油3汤匙，料酒2汤匙，姜6片，葱白3段，细香葱1根，香叶3片，八角1颗；
调味料：冰糖10粒，食盐1/2茶匙，白砂糖1茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，朝天椒2个；
做法：1、将食材准备好，排骨先用水浸泡，然后将血水洗干净；
2、排骨凉水放进锅里，加入料酒和姜片，用水开焯；
3、把排骨捞出来，用凉水清洗，然后控干水分备用；
4、炒锅烧热之后，加入植物油，然后放冰糖，小火一边加热一边搅拌，炒糖色；
5、冰糖溶化后，变成红棕色即可；
6、冰糖完全起泡之后，马上倒入准备好的排骨，迅速翻炒，让排骨上色的同时，吃起来口感更好；
7、将葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片放进去，继续翻炒，然后加入开水，加入生抽和老抽；
8、大火烧开，然后转小火慢炖，一般30分钟即可；
9、待锅中剩余1/3汤汁，把白糖加入进去搅拌一下，放调味盐；
10、最后大火收汁，中间要不停翻炒；
11、收汁完成之后即可装盘。
