用料：红辣椒250克、蒜头250克、盐10克。
准备食材：红辣椒、蒜头，红辣椒洗净，去蒂，放阴凉处沥干水；
蒜头去皮，洗净，沥干水水分，放入料理机剁碎；把沥干水的辣椒放入料理机剁碎；辣椒、蒜分别剁碎之后，把盐放入锅中炒去水分；
辣椒、蒜末、炒过的盐放凉，倒入。盐、蒜末、辣椒一起拌均静放10分钟；玻璃罐洗净擦干水，装入，密封，放阴凉处保存即可。
盐之所以会消除辣味，是用咸味刺激了味觉，使辣味减低了，用冰镇的方法是最有效的，而用热水，是千万不可行的，只会使辣味散发更快。 由于辣椒内含有辣椒碱，人们所说的辣味实际上并不是味蕾的感觉，味蕾是感觉不到辣味的。所谓的辣是对舌头以及皮肤粘膜的物理刺激所产生的感觉。 感受到辣是你的口腔细胞过度受到辣椒碱强烈刺激而产生的，过了一会，机体细胞自动修复粘膜，就不会感觉很辣了。
