1、杀鱼，将鱼从背部剖开，去除鳃和内脏，洗净沥干；
2、腌制，一斤鱼大概用盐15克的比例，第一条鱼正反两两均匀抹上盐，剖杀面朝下平整放在盆底，后面的每条鱼只需在鱼肚面抹盐，扣在第一条的上面，一直放完，盆口盖好，冬天要腌制4-5天左右，夏天2-3天即可。
3、日晒，是利用太阳和风进行干燥，初期要曝晒，到后期要放通风处阴干，这样将不会开裂，如果条件允许，可以用稻草熏，味道更香。
1 白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃,清洗干净后切块,加入1小盅白酒、胡椒粉少许、1小勺盐和花椒先将鱼块腌制20-30分钟。
2 将鱼块沾面,拍打掉表面多余的面粉,炒锅烧热倒油,放入花椒和八角,八九成热时放入沾了面粉的鱼,煎到金黄
