早造米和晚造米是以米糠的成熟时间分类的两种不同类型的稻米。
早造米:
又称早生米或早熟米,是指米糠较早成熟的稻米。这种稻米从播种到成熟通常需要3-4个月,米粒较小,外观较硬,米质较硬而干爽,营养成分较高,常用于制作糕点或做早餐。常见的早造米有东北早稻、川粳97等。
晚造米:
又称晚生米或晚熟米,是指米糠较晚成熟的稻米。这种稻米从播种到成熟通常需要5-7个月,米粒较大,外观较软,米质柔软粘性较强,口感较香浓,常用于做主食或烹饪。常见的晚造米有浦江稻、泰国香米等。
早造米和晚造米的区别主要体现在:
1. 生长周期:早造米生长周期短,晚造米生长周期长。
2. 米粒大小:早造米米粒较小,晚造米米粒较大。
3. 米质口感:早造米米质较硬,口感较干爽;晚造米米质较软,口感较香浓。
4. 营养成分:早造米蛋白质、维生素等营养成分较高;晚造米淀粉含量较高,口感较软糯。
5. 适用性:早造米适合做糕点或早餐,晚造米适合做主食和烹饪。
6. 常见品种:常见早造米有东北早稻,常见晚造米有浦江稻和泰国香米等。
所以,早造米和晚造米是以米糠成熟期不同的两类稻米,在生长周期、米质口感、营养成分和适用性方面有较大区别。
早造米在过年后播种，那段时间太阳很猛，且水分不足，收割时有很多米粒尚未长熟，米显得粗糙；而晚造米则是在早造收成后开始，生长时间较长，米粒能熟透，因此米味更浓，吃来口感更绵滑。
要选得靓米，得先从“抓米”开始，先用手抓一把米，如果手上留有一层白色的粉末，那么这种米就过了第一关了。 第二关便要区分晚造和早造，这主要通过观察米粒的颜色，早造米中有很多“实白色”的米粒，这些是还没熟透的米，相反，晚造米中这种实白色的米粒较少。
最后要挑的，就是新米和旧米，最直接的办法就是看米是否经过抛光，旧米因为不新鲜，颜色变得黑且没光泽，商家便会把这些米抛光，表面便显得油光闪闪，非常好看，但这些旧米不但口感较差，且营养也被破坏了。
