番茄火锅牛肉的腌制方法如下：
所需材料：
- 牛肉片200克
- 番茄1个
- 洋葱半个
- 大蒜3瓣
- 生姜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 油适量
步骤：
1. 将牛肉片切成薄片，加入料酒、生抽、盐和白胡椒粉腌制15分钟；
2. 番茄切成小块，洋葱切成丝，大蒜和生姜切末备用；
3. 热锅凉油，放入大蒜和生姜爆香，加入洋葱翻炒至变色；
4. 加入番茄块继续翻炒，加入适量的水煮沸后转小火炖煮10分钟；
5. 将腌制好的牛肉片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至变色即可。
温馨提示：
1. 牛肉片要选用新鲜的肉质较嫩的部位，口感更佳；
2. 腌制时间不宜过长，否则会影响口感；
3. 番茄可以根据个人口味选择熟透或半熟的；
4. 炖煮的时间根据牛肉的大小和厚度而定，一般需要2-3分钟。
