海底捞在西安起家是因为西安餐饮市场比较适合初创企业，同时西安这个古城也注重美食文化，餐饮消费群体较大。在西安开创起家后，海底捞不断探索创新， 不断丰富菜品，服务质量提高，口碑也逐渐建立。近年来，随着消费者对品质、环境和服务的要求越来越高，海底捞采取了诸多优化时尚的做法，为更多的食客带来美食享受。至此，海底捞的业务已经覆盖了全国，在国际市场也获得了一定的影响力。
海底捞就是个传奇，九十年代在西安起家后，迅速发展壮大起来。记得当时要吃海底捞，先在门口排队一个小时。最让人称赞的是它的服务文化，吃饭时服务员不时来给你换热毛巾，收拾垃圾，热心服务，这在餐饮业可以说是独树一帜，别具一格，直至现在，海底捞还是特别吸引消费者前往，西安人愿意为它的服务文化以及菜品买单。
