荸荠丸子的制作步骤如下：
材料：
* 荸荠：250克
* 肉末：100克
* 姜末：适量
* 鸡蛋：1个
* 酱油、盐、淀粉：适量
* 植物油：适量
步骤：
1. 荸荠去皮切末，肉末加姜末、酱油、盐、淀粉和荸荠末拌匀。
2. 将肉末混合物揉成球状。
3. 锅中倒油烧热，将丸子轻轻下入锅中，小火炸至外表金黄，内部熟透捞出沥油。
4. 炸好的丸子可直接食用，也可以配以酱油、葱花等调料进行红烧。
注意事项：荸荠丸子中还可以加入一些葱花等调料提升口感，可根据个人口味进行适当调整。另外，丸子下入油锅时不要翻动，以免破碎。希望这些信息对你有所帮助。
