南宁扣肉汁是广西南宁地区的一种特色调料，主要用于拌饭或拌面，也可以作为蘸料。它的特点是酸甜可口，带有独特的香味。以下是一种简化版的南宁扣肉汁的调制方法：
### 材料：
- 蒜末
- 红椒末（或辣椒粉）
- 生抽酱油
- 老抽酱油（可选，增加颜色）
- 白糖
- 醋（白醋或陈醋）
- 鸡精或味精（可选）
- 清水
- 香油（可选）
- 葱花（装饰用，可选）
### 调制步骤：
1. **准备蒜末和红椒末**：取适量的蒜头和红椒，剁成细末备用。
2. **调配酱油**：在碗中加入适量的生抽酱油，如果喜欢颜色更深一些，可以加入少量的老抽酱油。
3. **加入调味料**：在酱油中加入白糖、鸡精或味精（根据个人口味调整），搅拌均匀直至糖完全溶解。
4. **调入醋**：根据个人口味，加入适量的醋，南宁扣肉汁的酸味较为明显，所以醋的量可以稍微多一些。
5. **加入水**：根据需要稀释的程度，加入适量的清水。
6. **加热调味**：将调好的汁料放入锅中，加热至微沸，让各种味道充分融合。
7. **加入蒜末和红椒末**：关火后，加入之前准备的蒜末和红椒末，搅拌均匀。
8. **点缀香油和葱花**：最后可以根据个人喜好加入几滴香油增加香气，撒上葱花增加色彩和口感。
9. **冷却装瓶**：将调好的南宁扣肉汁放置冷却后，装入干净的瓶子中保存。
请注意，这只是一个基本的南宁扣肉汁的调制方法，不同的家庭或餐馆可能会有自己的独特配方和比例。实际上，南宁扣肉汁的味道会根据个人口味和当地风味有所不同。您可以根据自己的口味进行调整，比如增减酸甜度、调整酱油和水的比例等。
南宁扣肉汁的调制方法如下：
1. 将红葱头、蒜瓣、姜剁碎，越碎越好，装盘备用。
2. 将酸茭头剁碎，咸酸梅、腌柠檬去籽剁碎，装盘备用。
3. 在酸藠头配料盘中加入白糖、甘草粉、腐乳、生抽、蚝油、胡椒粉、冰花酸梅酱、海鲜酱、柱候酱、老抽、米酒。
4. 起锅加入蒜头盘，炒香后加入少许米酒。
5. 加入调好的酱继续炒香。
6. 加入少许清水，煮开后出锅备用。
7. 酱料放凉后，加入扣肉中搅拌均匀。
8. 摆盘码放整齐，水开后上锅蒸40-50分钟即可。
