挑选筋多的牛腱子，首先要看肉的颜色，颜色越深表示肉质越好，肉的质地越紧实。
其次要看筋的分布，质量好的牛腱子筋分布均匀且数量较多。必须要观察肉质和筋的分布，用手触摸表面，感受筋的硬度和肉质的紧实程度。
最后，购买时最好选择冷冻的牛腱子，避免空气影响筋的质量变化，保证新鲜度和质量。总的来说，挑选筋多的牛腱子主要是从肉质、筋的分布均匀性、硬度、成色、新鲜度几个方面去观察和判断。
如果你想挑选筋多的牛腱子，可以考虑以下几点：
1. 外观：选择牛腱子时，观察其外观。筋多的牛腱子通常会有更多的筋纹和肌肉纤维，看起来更有纹理和结实感。
2. 触感：用手轻轻按压牛腱子，感受其弹性和紧实度。筋多的牛腱子会比较紧实，有一定的弹性。
3. 颜色：牛腱子应该呈现鲜红色，没有明显的暗斑或变色。这表明肉质新鲜。
4. 脂肪含量：适量的脂肪可以增加牛腱子的口感和滋味。选择有适度脂肪覆盖的牛腱子，但不要选择过于肥胖或过于瘦削的部分。
5. 来源和品质：选择来自可靠供应商或有良好口碑的品牌的牛腱子，以确保其品质和新鲜度。
需要注意的是，挑选筋多的牛腱子主要是根据外观和触感来判断。此外，在烹调时，筋多的牛腱子通常需要更长时间的烹调才能达到理想的口感。
