奶油变硬结块,是所用原材料并非奶油,而是比如含有氢化油的植物奶油等。用动物奶油熬出来,放在冰箱冷藏也会变稠,不过一定不会结块。
氢化油分为部分氢化油和完全氢化油,完全氢化油里面是完全饱和的脂肪酸,不含反式脂肪,只有部分氢化油里面是反式脂肪,反式脂肪会增加高血压和肥胖的几率。奶油还有要选择动物奶油更健康哦
打发时间过长导致打发过度；打发时未能保证打发温度，导致打发液体温度过高；在打发过程中，加入了胶类色素或酸性物料调味。
避免变硬应该注意温度：打发时液体温度应控制在7-10℃，环境温度最好在18-23℃。打蛋头和搅拌缸可冷藏后使用，也可使用冷水冲洗。这样可以保证打发过程中的温度，令奶油组织更细腻，更容易打发。
和打发速率：最好是高中低或中中低的速度进行搅打，打发速度过快，会使打发后的奶油稳定性变差。
