1. 老母鸡斩块洗净，竹笋剥去外壳，留下笋肉。

2. 笋肉用小刀切成笋块，冷水下锅不要盖盖子，将其煮开，取出笋块待用。

3. 鸡肉冷水下锅，煮开，取出鸡肉用清水冲洗掉浮沫。

4. 砂锅煮开水，下鸡肉，大火煮开后，转小火煮1.5小时。

5. 下笋块，转大火煮开，再转小火煮1个小时左右。

6. 时间到，加点盐调味，即可熄火食用。
埔田竹笋汤是一道传统的台湾菜肴，主要原料是竹笋和猪肉，口感清爽鲜美，营养丰富。以下是埔田竹笋汤的做法：
所需材料：
- 竹笋 500 克
- 猪肉 300 克
- 鲜香菇 5 朵
- 葱 1 根
- 姜 3 片
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水 适量
步骤：
1. 竹笋去皮，切成小块，猪肉切成小块备用。
2. 香菇去蒂，切成小块，葱切段，姜切片备用。
3. 热锅凉油，放入葱段和姜片爆香。
4. 加入猪肉煸炒至变色。
5. 加入竹笋和香菇，煸炒一分钟。
6. 加入适量的水，煮沸后转小火煮 30 分钟。
7. 加入适量的盐和鸡精调味即可。
温馨提示：
1. 竹笋煮之前最好先焯水，这样可以去除竹笋中的苦味。
2. 煮汤时可以加入适量的冬菇和红枣，增加汤的口感和营养价值。
3. 煮汤时火候要掌握好，不要煮过头，否则竹笋会变得过软，影响口感。
