鱼下锅煎至两面金黄色出锅，另起锅加少许油下入蒜沫小米辣葱段姜片大火爆香，加入开水约没过鱼为好，大火烧开后加入鱼炖至半小时及以上收汁
香辣鱼是一道美味的川菜，以其鲜香、麻辣、滑嫩著称。以下是一种简化版的香辣鱼的做法：
### 材料：
- 鲜鱼一条（如草鱼、黑鱼等，根据个人喜好选择）
- 生姜几片
- 大蒜几瓣
- 葱一根
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 白糖少许
- 鸡精或味精少许（可选）
- 盐适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
- 青红椒各一个（切丝备用）
### 做法：
1. **准备鱼**：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼骨，然后切成薄片或条状，用盐、料酒和少量淀粉腌制10-15分钟。
2. **炒制配料**：热锅冷油，油热后放入姜片、蒜末、葱段、干辣椒和花椒，炒出香味。
3. **煮鱼**：加入适量的水，放入酱油、白糖和鸡精调味，水开后将腌制好的鱼片轻轻放入锅中，用中火煮至鱼片变白且熟透。
4. **勾芡**：在鱼快熟的时候，可以根据个人喜好加入一些淀粉水勾芡，使汤汁稍微浓稠。
5. **加入青红椒**：最后加入切好的青红椒丝，翻炒均匀，使其稍微断生即可。
6. **出锅**：将煮好的鱼连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花和剩余的花椒粒增加香气。
7. **加热油**：另起锅烧热少量的食用油，油温升至冒烟时，均匀地浇在鱼身上，这样可以激发出更多的香味。
### 注意事项：
- 鱼片不要切得太厚，以免影响口感和烹饪时间。
- 腌制鱼片时加入少量淀粉，可以使鱼肉更加嫩滑。
- 烹饪过程中要注意火候，避免鱼片煮得过老。
- 根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣程度。
这样一道香辣鱼就完成了，既有鲜香的鱼肉，又有麻辣的口感，非常适合喜欢川菜口味的朋友。
