要让安顺小茨菇炸得酥脆，首先要选择新鲜的茨菇，将其切成较薄的薄片。
然后，在干净的碗中加入少许盐和胡椒粉，将茨菇薄片裹上薄薄一层面粉。
接着，将油倒入锅中预热，当油温达到适宜温度后，将茨菇薄片逐个放入锅中炸至金黄色，然后捞出沥干油份。
最后，可以撒上些许盐和五香粉，让炸好的安顺小茨菇更加美味可口。
安顺小茨菇炸制酥脆的方法如下：
准备小茨菇，并将其洗净。
如果茨菇的个头较大，可以将其切块，但如果个头小则不需要切。
将处理好的茨菇放入热油中小火炸制。注意要先用大火，再转中小火，使茨菇的水分慢慢收干，直到变脆变硬，色泽略带焦黄。
炸制完成后，将茨菇捞出并沥干油分。
炸制酥脆的关键在于掌握好火候和炸制时间，以及适时捞出茨菇并沥干油分。此外，为了抵消茨菇的苦涩味，可以在炸制前将其用水焯一下，或者在炸制完成后用一些调料如甜面酱、蒜苗等调味。
以上方法仅供参考，具体炸制方法可能因个人口味和实际情况而有所不同。建议在炸制过程中注意安全，避免油溅和烫伤。
