碱发腐竹（腐竹和鲜腐竹）

调节水质酸碱度，有些增加筋度的效果，需要注意，纯碱可以，但颜色也会发暗，不好调整，烧碱和火碱会导致腐竹颜色发红。

腐竹掰成小段，碗中加适量开水、凉水，兑成40度左右的温水，倒入腐竹中，加1小勺盐、适量白醋翻拌，盖盖泡5分钟翻面，盖盖泡3分钟即可。

不可以用碱水泡腐竹，但是一般情况下用冷水浸泡三个小时就行了。