芝士香芋卷做法如下：
材料：
- 香芋（中号）1个
- 芝士块（例如切达奶酪、莫扎里拉奶酪）100克
- 鸡蛋1个
- 面粉适量
- 面包糠适量
- 盐适量
- 油适量（用于炸）
步骤：
1. 香芋去皮，切成大块，放入锅中煮熟至软烂。
2. 用勺子将香芋捣碎，直到没有大块的香芋。
3. 将煮熟的香芋放入一个碗中，加入适量盐，搅拌均匀。
4. 按照个人喜好，将芝士块切成长方形条状。
5. 取一小份香芋泥，将芝士条放在中间，用香芋泥将芝士包裹起来。确保芝士完全被香芋包裹。
6. 准备两个盘子，一个盛放面粉，另一个盛放面包糠。
7. 在一个碗中，打一个鸡蛋，搅拌均匀。
8. 将香芋芝士卷逐个沾上面粉，然后再在鸡蛋液中沾湿，最后裹上面包糠。
9. 在一个深底锅中，加入适量的油（约2-3厘米高）。将油烧热至约170°C。
10. 将香芋芝士卷小心地放入热油中，炸至金黄色，表面变酥脆即可，大约需要4-5分钟。
11. 用厨房纸巾将多余的油分吸干。
12. 装盘后，芝士香芋卷即可食用。
提示：确保芝士完全被香芋包裹，以避免在炸制过程中芝士流出。可以根据个人口味添加适量的盐和胡椒调味。炸制后的芝士香芋卷可以搭配蘸料，例如酸奶沙司或辣椒酱。
