冰冻鸡煨汤需要炒一下吗（冷冻鸡煨汤要焯水炒下吗）

需要。但是最好选用新鲜的鸡煨汤，这样味道更鲜美些。冰冻鸡煨汤前还要用料酒或黄酒腌制一下，去腥提味。再切些薄姜片，有条件的准备些泡发的小秋耳，增加营养。

油烧到七成热时，下入姜片炒出香味后倒入腌制好的鸡，大火翻炒，此时再淋些高度数白酒提香。

五分钟后下小秋耳，最大火时加入冷水，盖锅盖。这样易熟，还使香味不跑散。再中火煨，汤汁收了三分之一时转小火。