瓦罐焖鱼正确做法
准备食材
草鱼一条
葱一根
姜
料酒少许
酱油少许
白糖适量
淀粉
洋葱半个
蒜苗（蒜台）6根
盐
鸡精
米酒
白胡椒粉
小米辣
步骤
1.把鱼洗净，用厨房用纸除去肚子里黑膜剁下鱼头，用刀沿着鱼骨剔下来。
2.做姜酒汁儿:姜汁，黄酒，胡椒粉，1/3米酒拌匀。备用。
3.瓦块切法，先斜刀下去，再直刀切断。
4.取一只大碗放入鱼块葱，姜，料酒，少许盐，淀粉，用手抓至鱼肉光亮后挑出葱姜备用。
5.砂锅中加少许底油。
6.把洋葱切块后铺在上面。
7.再将蒜苗（南方叫蒜苔）切段放在洋葱上面。
8.锅中放油，六七成热将鱼块逐块下锅炸至两面金黄捞起。鱼块要慢慢下，不然会粘在一起的。
9.锅中放底油，放入郫县豆瓣酱小火炒香，加入小米辣，一勺生抽，一点点盐，鸡精，一勺姜酒汁，7.5左右的糖，白开水或纯净水烧开，熬3分钟。
10.将炸好的鱼放入砂锅中，先倒入姜酒汁焖10秒钟，再把汤汁倒入砂锅，盖盖小火焖煮20分钟。
11.香味儿扑鼻20分钟后，关火，上桌。
1, 鱼一条, 去脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水，待水开后将鱼和汤汁转入预先准备好的瓦罐中，注意瓦罐事先要从里到外烫过，保证瓦罐自身有一定温度。
4, 盖上盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段再焖一会就可以了。注意不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋。
