配料猪脚(前肢两个半)、芋头(4个)、姜片(适量最好生姜水)、蒜白(1斤半)、葱根(一斤)、生抽酱油(10克)、白胡椒(1勺子)、糟辣酱(半罐)、白米醋(1勺)、白砂糖(10克)、酸梅酱(10克）、腐乳(一斤肉放一块)、干蘑菇(10克
1/全部猪脚要先对半切，还要对半切随后焯水流出血水。
2/芋头两边切两块，再切对半切碎，后切成片。
3/煎炸芋头拿筷子打出响声就可以吃了 留意芋头放入锅再也不要拌和，猪脚焯水之后涂白米醋在猪肉皮上再放入锅中炸至金黄木筷打出响声就可以了。
4/蒜黄取蒜白的那一部分葱段取葱根搅碎，干蘑菇搅碎。
5/之上调味品所有调味汁添加适量水，尝味道不足加上些盐再放入蒜白葱根平菇拌匀就行了，的酸和清甜味看个人喜好调吧。
6/猪脚煎炸之后泡凉水大约三十分钟到1个小时再剔棒骨，猪脚尖一部分无需剔骨头，随后猪脚切片和芋头一起一块一块的放进炒好的汁里沾汁装盘，摆放盘把剩下的卤汁分开包装在每一一碗作扣肉里，留意装盘就是将芋头和肉正脸倒着摆，由于吃时是所有碗翻面盘子里才好看，如果使用高压锅蒸，气短之后蒸15min熄火，一般锅蒸45-55分钟熄火就可以。
食材展示：猪蹄500克，话梅6-10颗，姜1块，糖15克，料酒20克，蚝油5克，老抽3克。
2
首先将话梅清洗干净后泡水1个小时。然后倒入锅中小火煮开，后关火放凉。
3
然后姜切薄片备用。
4
清理干净猪蹄上的细毛并洗干净，斩件。后起干净锅，冷水放入猪蹄和姜片煮至水开（去猪蹄血水）。
5
煮至水开出沫后，捞出，用温水冲洗干净，沥干水。然后把猪蹄浸泡到刚才的话梅水中，放冰箱冷藏一个晚上。通过这个过程可以使到话梅的味道完全渗入猪蹄之中，并且再经冰箱的冷冻，使到猪蹄的皮肉更加爽口，味道更好。
6
第二天，起干净锅加入油和白糖。小火炒至焦糖色。
7
单独捞出昨天的猪蹄，放入锅中翻炒均匀。
8
翻炒均匀后加入话梅，泡话梅的水，姜片，料酒继续翻炒。
9
加入蚝油。
10
翻炒均匀后加入适量热水焖煮，大火煮开转小火焖煮60-90分钟左右。
11
煮好后加点老抽调色，开大火收汁至粘稠即可。
