高中低筋面粉的区别在于蛋白质含量和面筋强度不同。
高筋面粉（bread flour）蛋白质含量高，一般在 11.5%以上，面筋强度高。用高筋面粉制成的面包、面条等食品，口感 Q 弹有嚼劲，常用于制作饺子、面包等食品；
中筋面粉（all-purpose flour）蛋白质含量中等，一般在 8.5%~11.5%之间，面筋强度也中等，最常见的用途是制作包子、馒头、烙饼等中式面点；
低筋面粉（cake flour）蛋白质含量低，一般在 8.5%以下，面筋强度低，适合用于需要蓬松松软口感的西点，如蛋糕、饼干、酥皮点心。
高中低筋面粉在颜色、蛋白质含量、粉质、手感和用途上存在明显的区别。
颜色：低筋面粉颜色较白，中筋面粉颜色乳白，而高筋面粉颜色较深。
蛋白质含量：低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下，中筋面粉的蛋白质含量在9.5-12%，而高筋面粉的蛋白质含量在12.5-13.5%。
粉质：低筋面粉的粉质松散，容易形成团状，中筋面粉介于高筋与低筋之间，呈半松散粉状，而高筋面粉的粉质较光滑，用手抓握不易形成团状。
手感：低筋面粉手感松软易成团，中筋面粉手感松软又有一定的嚼劲，而高筋面粉手感较有活性且粉质光滑。
用途：低筋面粉适合制作口感松软或酥松类的产品如饼干、蛋糕等，中筋面粉适合做面条、馒头、水饺、大饼等中式面点，而高筋面粉适合做含量高，筋力强的面包。
综上所述，根据不同的食用需求，可以选择不同筋力的面粉。
