泡水处理才不会苦。
因为苦笋含有苦味素，泡水后可以将苦味素溶解掉，进而减少苦味的产生。
处理方法是将苦笋切片或切段，放进清水中浸泡至少30分钟，然后用清水冲洗几遍。
也可以将苦笋放进开水中焯烫一下后再进行泡水处理。
这样处理后的苦笋口感清新爽口，不再苦涩。
苦笋是一种非常营养的蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分，对身体健康有很多益处。
但由于其含有苦味素，处理不当容易导致苦涩口感。
因此，正确处理苦笋非常重要。
除了泡水处理外，也可以将其搭配一些调料和食材一起烹饪，如炒肉片、烤鸡肉、煮汤等，可以有效减轻其苦味，增加口感。
关于这个问题，苦笋的苦味来自于其中的黄酮类化合物，处理方法如下：
1. 将苦笋削皮后，用盐水浸泡半小时以上，再用清水冲洗干净，这样可以去除苦味。
2. 在烹调过程中加入一些醋或柠檬汁，因为酸性物质可以中和苦味。
3. 可以将苦笋切成薄片，用沸水焯烫3-5分钟，再用凉水冲洗干净，这也有助于去除苦味。
4. 在烹调过程中加入一些味精或鸡精，也可以中和苦味。
