用料：猪耳朵300、蒜苔150、彩椒30、蒜米3颗、葱头2颗、姜2片、八角1瓣、料酒、醋、蚝油、生抽、盐适量适量
步骤：1.猪耳朵好不好吃，前处理非常重要，一个是猪毛，一个是腥臭味，没有处理干净难以下咽。一般市场上买的猪耳朵可以让摊主帮你烧掉毛并用锋利的刀刮一下，尽可能去掉毛和表面异物，这就是我喜欢到菜市场买菜的原因之一。然后回来用盐和白醋反复搓洗多次，再用刀边刮边洗直至表面没有异物，干净。
2.处理干净表面之后，沿着猪内及耳洞边上的皮肉用刀割掉，
3.然后冷水下锅，加入猪耳朵、加入去腥四大神物品姜、葱、蒜、料酒煮1分钟。
4.这是去腥去异味的关键，而且炒着吃还能爽脆，不那么油腻。
5.然后再切成薄片，刀工好可以斜刀切
6.适量的油先爆香料头、八角、生姜、蒜米等、记得爆出香味即可。
7.加入猪耳朵翻炒均匀，如果猪耳朵比较肥的话，可以稍微炒旧一点，逼出多余的油撂出来后，再加入料酒和醋翻炒均匀。
8.再加入蒜苔和红彩椒翻炒均匀后，加入蚝油、生抽、盐调味翻炒至蒜苔熟出锅即可。
9.蒜苔和红彩椒很容易熟，快速翻炒以免出现不均匀。
炒蒜苔的花样做法多种多样，其中一种经典做法如下：先将蒜苔洗净切段，红椒切丝，大蒜切末备用。
然后在锅中加油烧热，放入蒜末爆香，再放入蒜苔和红椒丝翻炒。
接着加入盐、鸡精调味，炒至蒜苔断生，最后淋入少许水淀粉勾芡，即可出锅享用。此做法简单易学，口感鲜美，是一道美味营养的家常菜肴。
