技巧：
1. 挑选新鲜的蒜苔：选择新鲜的蒜苔，避免使用老化或者已经受损的蒜苔，因为它们更容易失去水分和变蔫。
2. 预处理蒜苔：将蒜苔切成适当的大小，并放入开水中焯一下，以去除其中的草酸和涩味。焯水的时间不要过长，以免蒜苔变得软烂。
3. 烹饪时加盐：在烹饪蒜苔时，可以适量加一些盐，这有助于保持蒜苔的绿色和脆度。
4. 快速翻炒：在烹饪蒜苔时，应该快速翻炒，以防止蒜苔过熟和变软。
5. 保留一些水分：在烹饪过程中，可以保留一些水分，不要将蒜苔炒得过干，这样可以保持蒜苔的湿度和口感。
6. 加入油和调料：在烹饪蒜苔时，可以加入适量的油和调料，如蒜蓉、姜末、酱油等，这些调料有助于增加蒜苔的风味，使其更加可口。
7. 保持温度：在出锅后，要保持蒜苔的温度，可以将其放在温热或者保温的地方，以保持蒜苔的脆度和口感。
炒蒜薹，关键就是要掌握火候，不能炒太烂，暴锅以后放入肉丝，炒熟以后再放入蒜薹，翻炒几下，就可以了。看颜色，不要变深，变软，就可以出锅了。
