不放糖的炒核桃仁怎么做（糖炒核桃仁的正宗做法）

食材： 核桃500g 油适量 冰糖适量 水250ml 熟芝麻适量 步骤： 1炒热核桃仁。 2熬冰糖，冰糖是粗粒的大颗冰糖砸碎的，吸了点水，这里没有控制火的大小，因为含水量高，不会糊掉的，这是水量多的时候的糖液状态。 3糖浆水分挥发的快差不多的时候的糖液状态，这个状态过后会冒白色沫状气泡，一直是中火状态，没有刻意用小火。 4把糖浆倒进炒热的核桃中，然后翻炒，中途洒了些炒熟的芝麻。 5炒着炒着就反沙变白了，然后关火利用余热再炒炒，等冷却后就脆了。