主要有三个方面。
首先是性质不同，羊皮为牛科动物山羊或绵羊的皮，而牛皮则是牛身上的皮，最表层的皮，就是毛下面覆盖的那层皮。
其次是特点不同，羊皮含水分、蛋白质、脂肪及无机物质，后两者含量很少，构成表皮层的蛋白抽主要为角蛋白；而牛皮则革面毛孔细小，呈圆形，分布均匀而紧密，皮面光亮平滑，质地丰满、细腻，外观平坦柔润，用手触摸质地坚实而富有弹性。
最后是作用不同，羊皮可以缝制大衣、皮帽、皮领等毛丛外露，而牛皮则更加广泛地运用于各个行业，例如皮鞋、皮包、皮带等各类皮具。
1、手感
牛皮：牛皮摸起来相对比较硬，延伸性不强。表面凹凸感强，触感明显。
羊皮：手感更软一些，可以拉伸。
2、外观
牛皮：牛皮表面毛孔比羊皮更加粗大，看起来更加粗犷。
羊皮：表面毛孔更加细密，表皮细腻，颜色丰富。
3、质量
牛皮：牛皮皮质较厚，结实耐用。
羊皮：质地柔软，拉伸性好。
