大豆油放冰箱冻，能放置6~8个月，再长就会变质。一般豆油里含有卵磷脂，脂肪等，长期存放会营养流失。大豆油里含有大量的磷脂，用大豆油可以烹饪美食，而且还可以做汤，做出来的汤味是很醇香的。大豆油最好不要长时间的存放，否则会对身体健康造成伤害。
豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质，易引起酸败，所以豆油如未经水化除去杂质,是不宜长期贮藏的。
另外，精制豆油在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，原因可能与油脂的自动氧化有关，因此，豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。
