关于这个问题，以下是用猪肝下地笼抓黄鳝的正确做法：
1. 准备材料：猪肝、黄鳝、地笼、绳子、水、姜、葱、料酒、盐、生抽、老抽、糖、醋、蒜、辣椒。
2. 将猪肝洗净切成小块，用开水焯水去腥味。
3. 捆绑地笼，将姜、葱放入地笼中。
4. 把焯过水的猪肝块放入地笼中，撒上盐、料酒，拌匀。
5. 把黄鳝放在猪肝块上，再撒上盐、生抽、老抽、糖、醋，腌制15分钟。
6. 将蒜和辣椒切碎备用。
7. 在锅中倒入适量的水，放入地笼，用中火蒸20分钟。
8. 取出地笼，将蒜和辣椒放在锅中，热油爆香，倒入蒸好的黄鳝和猪肝，翻炒均匀。
9. 装盘，撒上葱花即可。
注意事项：
1. 选择新鲜的黄鳝，洗净去泥沙。
2. 地笼要绑紧，以免黄鳝逃脱。
3. 猪肝要先焯水去腥味，以免影响口感。
4. 蒸的时间要掌握好，过长会导致黄鳝过熟，过短则不熟透。
5. 炒制时要快火快炒，以保持黄鳝的鲜嫩口感。
