面粉200g
奶粉15g
辅料
调和油50g 鸡蛋1个 枧水2g
步骤1
面粉、奶粉过筛备用
步骤2
软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀
步骤3
将软化糖浆加入粉里面，楺成面团
步骤4
用保鲜袋装起松弛20分钟
步骤5
将松弛好的饼皮分成等分
步骤6
馅料也分成等份，（我的技术不高，我用的比例是：皮：馅是3.5：6.5）
步骤7
取一块饼皮压扁，放上绿豆馅
步骤8
慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆
步骤9
这是我包好馅的饼团
步骤10
月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来，模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘；放入用粘了面粉的饼团，在台上用力压几下，再慢慢推饼团
步骤11
这就做好了饼坯
步骤12
在饼坯上喷一层水，放进预热好的烤箱
步骤13
上下火200°烤5分钟，取出刷上蛋液，再进烤箱，烤15分钟
主料
转化糖浆150克 花生油55克
低粉200克 吉士粉10克
枧水3克
辅料
咸蛋黄 红豆沙
绿豆沙
月饼的做法步骤
1. 枧水加入加热的糖浆里拌匀
2. 再加入植物油、吉士粉拌匀
3. 面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时
4. 咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟
5. 面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是2：8。
蛋黄包入红豆沙中，搓圆
6. 一块面皮压扁，中心放上豆沙，把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形
7. 在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子
8. 烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼
9. 表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1），继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油
