馒头变小的原因是脱水因素造成的外形不稳定。我来给你推荐两种做法：
一是简单易做的办法，去食品添加剂专营店买一袋“馒头伴侣”，发面的时候，连同酵母（或老肥面引子）一起拌匀和进面里就可以了。后边的程序和平时蒸馒头相同。这种添加剂具有馒头表面乳化作用，即可以锁住水分不流失，又能保持外形不缩小。
二是老百姓的土办法，发面的时候，加进两个鸡蛋及一些鲜奶（奶粉也可），和酵母一起加水充分搅打均匀，再往面粉里添加。其余做法同馒头做法一样。鸡蛋具有从馒头内部固形的作用，鲜奶可以使馒头表面乳化并亮白；二者不但可以使馒头外形不变，而且还有使馒头外表美观、口感香甜的作用。
哦，这些是我每天必做的事情。望你一试。
