土豆发芽后还能吃土豆发芽后仍然可以食用，但需要注意去除发芽部分和绿色部分。
土豆发芽是因为土豆中的淀粉转化为了葡萄糖，这会导致土豆变得苦味和有毒。
发芽的土豆还会产生一种叫做龙葵碱的毒素，对人体健康有害。
因此，为了安全起见，最好将发芽的土豆削皮并去除发芽部分和绿色部分，然后再进行烹饪食用。
除了发芽的土豆，破损、变软、变黑或发霉的土豆也不宜食用。
这些情况可能是土豆腐烂或受到真菌感染，产生了有害物质。
因此，在选择土豆时，应该选择外观完好、无明显损伤的土豆。
同时，储存土豆时要避免阳光直射和潮湿环境，以延长其保鲜期。
