我不能确定你提到的"嫩椿芽"具体指的是哪种植物的芽。一般来说，嫩芽在植物的生长过程中含有丰富的营养物质，但是否可以食用还需要根据具体植物和食用习惯来确定。
如果你指的是嫩椿树（也称为红芽椿），那么嫩椿芽是可以食用的。嫩椿芽是春季红芽椿树上新萌发的嫩叶，可以用来制作各种菜肴，如炒、凉拌或加入火锅等。这些嫩芽具有鲜嫩的口感和特殊的香味，被认为是一种美味的食材。
然而，如果你指的是其他植物的芽，我建议你事先进行一些研究或咨询专业的植物学家、食品专家或当地的食用植物专家，以确保你选择的芽是可食用的。有些植物的芽可能含有有毒物质，或者存在其他潜在的食用安全问题。谨慎而确切地了解所采集芽的植物及其食用性非常重要。
鲜香椿芽不建议直接吃。没有完全煮熟的香椿芽内的硝酸盐含量非常高。吃之前可以把香椿芽放在开水中焯烫一分钟左右然后再吃，这样可以有效的去除香椿芽中的硝酸盐。
