蚝油是一种常用于烹饪的调味料，适用于多种菜品，包括素菜和荤菜。下面是一些常见的使用蚝油做菜的场景和用法：
素菜类：蚝油可以用于炒、烧、拌等多种烹饪方式，如蚝油生菜、蚝油菜心、蚝油西兰花等。使用时，一般在菜品将出锅前加入适量的蚝油，翻炒均匀即可。
荤菜类：蚝油也常用于烹饪肉类、海鲜等荤菜，如蚝油牛肉、蚝油鸡翅、蚝油虾等。在炖、煮、炒等烹饪过程中，可以适量加入蚝油提味。
凉拌菜：蚝油也可以用于凉拌菜，如蚝油拌面、蚝油凉拌黄瓜等。此时，需要先将蚝油与其他调料（如酱油、醋、糖、蒜末等）混合均匀，再淋在凉拌菜上。
需要注意的是，蚝油本身带有一定的咸味，因此在使用时需要根据菜品口感和个人口味适量调整用量。此外，蚝油不耐高温，长时间加热会破坏其鲜味，因此应在菜品即将出锅前加入。
在存储蚝油时，也要注意避免高温和潮湿，保持干燥和清洁，以免变质。如果发现蚝油出现异味或颜色变化等情况，应及时停止使用。
