1.海鲶鱼收拾干净后斩成段。
2.放入大碗内，加入料酒、盐、生抽腌制半小时。
3.茄子洗净切成滚刀块。
4.炒锅注油烧热，下蒜末、姜片爆香。
5.倒入海鲶鱼段翻炒。
6.加点老抽调味上色。
7.注入清汤与鱼段持平，加一匙豆豉辣酱。
8.烧开后放入茄子块。
9.中火炖至茄子软烂即可。
原料：鲶鱼、茄子。
调料：精盐、鸡精、糖、料酒、花椒、大料、豆酱、辣酱、胡椒粉、葱、姜、蒜。
做法：
1、清洗。用温水加盐洗去鲶鱼的粘液，锅中水加盐烧开，将鱼和鱼籽焯半熟。
2、锅中放底油，可多放些，加调味料爆香后加豆酱翻炒。
3、酱炒香后放入焯好的鱼，轻轻翻炒。
4、鱼轻轻翻炒后添加热水，同时扔几瓣蒜。
5、为了炖鱼不糊锅底，可加起锅，将竹帘垫在锅底，然后连汤带鱼轻轻倒入锅中。
6、鱼先炖一会后再将撕成条的茄子放入，茄子快烂时轻轻翻动，使其均匀沾上鱼汁继续炖，直到茄子酥烂鱼熟。
