用料:
小鱼仔小虾 100克
青椒 6个
大蒜籽 5瓣
料酒 适量
老姜 4片
食油 适量
食盐 适量
鸡精 适量
南雄辣椒炒鱼仔鱼正宗的做法:
步骤 1
青椒洗净切1cm长小段，大蒜籽生姜切碎待用
步骤 2
鱼仔小虾洗净沥干
步骤 3
起锅放油，倒入辣椒丁、姜、大蒜籽炒香加点点盐，因辣椒难得熟难入盐所以要分开做
步骤 4
将辣椒辅料扒边，倒入油炸香后再倒入小鱼虾加料酒，小火剪炸至表皮微黄，尝试下小鱼虾是否有盐，因腌晒时一般放了盐的。
步骤 5
再小鱼虾与辣椒辅料混合炒，加入鸡精
步骤 6
出锅装盘即可
鱼去鳞去内脏，冲洗干净
步骤2
红椒去蒂去籽，斜切成丝
步骤3
青蒜切成段
步骤4
大蒜去皮，切成片
步骤5
坐锅，开火，倒油
步骤6
加入生姜末（防止鱼粘锅）
步骤7
加入盐（防止鱼粘锅）
步骤8
油热后，放入鱼，煎。移动锅，使油能够煎着所有的鱼
步骤9
两面都煎好后，淋入料酒
步骤10
加入生抽
步骤11
加入水，没过鱼
步骤12
加入白糖，盖上锅盖煮（不要用锅铲翻动）
步骤13
煮五分钟左右，加入味精
步骤14
加入大蒜片
步骤15
加入红椒丝
步骤16
红椒丝煮半分钟左右，再加入青蒜段
步骤17
用锅铲帮忙稍稍翻动一下，出锅装盘
