调制饺子馅需要一定的技巧和口感的把握。对于小白菜来说，先洗净切碎，可以将其和葱姜末、鸡蛋清等一起拌匀，加入盐、酱油、料酒和少量鸡精调味，搅拌至略有粘性即可。
对于干粉，先将其泡软后加入肉末、鸡蛋、葱、姜末等配料，再慢慢加入适量的鸡汤，最后加入盐、胡椒粉等调味料拌匀即可。这样可以保证饺子馅吃起来口感鲜嫩、味道浓郁，让人回味无穷。
首先将干粉条发泡，接着吧小白菜洗净烫熟，捞出后过凉水，挤干水分切碎，然后把泡好的粉条切碎，再将虾米、葱姜蒜切成碎沫，起锅烧油加入花椒，咋出香味，捞出花椒，油放凉后放入上述馅料里，然后加入盐、味精、鸡精、香油、蚝油、十三香，搅拌均匀即可。
