硬熟期也称为可采成熟度。此时果实已充分长大,黄色和绿色品种果皮由绿色转为绿白色;红色品种果面着色达到1/31/2。果实已完成了生长和化学物积累,采收后在适宜条件下可自然完成后熟过程,果肉硬脆,远地运输或加工用品种,可在此时采收。