第一个方法，闻气味。正宗的卤水豆腐都会有一种卤水的气味，在购买时闻一闻，会有一股浓郁的豆香味，掺假的豆腐没有这种味道，有的豆腐还有一股淡淡的腥味，或者化学试剂的味道，味道和正宗的味道相差比较大，所以在购买时遇到这种豆腐就要转头走掉，不要购买。
第二个方法，看颜色。优质豆腐的颜色并不是特别的白，因为豆子的缘故，会有略微的黄色，制作出来豆腐的颜色基本上是淡黄色或者微黄色，且光泽不错。劣质的豆腐没有光泽且发白，过白的豆腐可能是添加了漂白剂，在购买时一定要注意。
第三个方法，看质地。在购买时可以轻微的触碰豆腐，好的豆腐质地比较柔软，而且没有任何的杂质，劣质的豆腐表面比较粗糙，而且摸起来并不会那么柔软，质地比较偏硬。
第四个方法，用刀切一下。质地比较好的豆腐用刀切一下，豆腐不会塌掉，在制作的时候豆腐进过高温的蒸融，形状是固定的，并不会出现坍塌的情况，而劣质的豆腐就会出现坍塌的情况。
卤水豆腐也称为北豆腐，它使用的卤水主要原料是海水中氯化镁。
石膏豆腐也称为南豆腐，它使用的成型剂是石膏液。
北豆腐的硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或硬豆腐。
南豆腐色泽洁白，质地细腻、软嫩。
所以可根据色泽、软硬情况来区分这两种豆腐。洁白软嫩，口感腻的是石膏豆腐。
