泡菜是用盐巴发酵的。
1. 泡菜的主要原材料是辣白菜、萝卜、辣椒等，其中辣白菜和萝卜含有大量的水分，而发酵过程需要水分才能进行，盐巴可以将这些蔬菜中的水分析出，形成盐水，泡菜就是在这种环境下进行发酵的。
2. 在泡菜发酵的过程中，盐巴除了帮助析出水分之外，还可以起到杀菌保鲜的作用。
而且，盐巴的用量、时间、温度都有严格的标准，如果使用不当，发酵就会失败，影响泡菜的口感和质量。
泡菜是用盐巴发酵的。
因为在制作泡菜的过程中，通常会将蔬菜和调料一起加入适量的盐巴进行腌制，盐会起到抑制细菌繁殖的作用，同时也会刺激蔬菜组织产生一些有益细菌，这些细菌可以将蔬菜中的糖分转化为乳酸，从而实现泡菜的发酵过程。
此外，还可能会加入其他辅助的发酵剂或者菌种，但盐巴是泡菜发酵过程中最基本和必要的因素。
值得一提的是，泡菜的制作过程是中国和韩国等国家的传统美食，不仅口感独特，而且有益健康。
