第一步,买来新鲜带鱼,要越窄越薄的为好,洗净,切成寸段,放入盆中,撒盐腌滓1到2小时。
第二步,锅内放油,烧热,将腌好的带鱼放入,炸到七八成熟,捞出控干油份,待用。
第三步,取碗一个,倒入料酒少许,放入白糖和醋,醋的量要大一些,大概与白糖的比例是2:1,也可加入少许盐。
第四步,将炸好的带鱼码在高压锅内,倒入调料,大概与鱼平齐,喜欢吃辣的,可以加上一点干辣椒。大火待开锅后,小火压制15分钟左右,就可以出锅了。特点是干香适口,鱼肉鱼骨酥烂,凉吃别有一番风味,有点凤尾鱼罐头的味道。如果没有新鲜带鱼,也可以用冷冻的,要是鱼不太新鲜,用这种做法做出来,口感上和新鲜的没有太大区别。
一、原料
主料 带鱼200克
辅料 葱适量 ,姜汁适量, 食盐少许 ,白糖适量, 料酒少许 ,胡椒粉少许, 炸鸡粉少许 ,色拉油少许
二、五香酥鱼的做法步骤
步骤1
带鱼清洗干净,沥干水份
步骤2
放入容器,加入除炸鸡粉外所有调味料拌匀,静置30分钟,让带鱼充分入味
步骤3
五香炸鸡粉倒入浅盘,将腌渍好的带鱼均匀裹上一层炸鸡粉,准备空气炸锅,炸篮刷少许油防粘
步骤4
选择炸温200℃,直接把裹好粉的带鱼放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为13分钟,炸至10分钟时,在带鱼表面刷油或喷油一次,炸制时间结束,即可取出食用。