炖牦牛肉需要选用好的牦牛肉，加入适当的调料来弥补牦牛肉口感上的不足。建议加入葱、姜、料酒、八角、桂皮、花椒、盐等调料。
葱和姜可以起到去腥的作用，料酒可以去膻增香，八角和桂皮则可以调配出浓郁的香味，花椒可以增强味道和活血化瘀，盐可以提升口感和保鲜。在炖的过程中需要掌握好时间和火候，这样可以让牦牛肉更加入味，口感更好，营养更丰富。
主料：牦牛肉250克
配料：洋葱1个，柿子椒1个，调料：现磨黑胡椒，盐，糖，小苏打，淀粉，酱油，红酒（料酒也可以），蚝油，烧烤酱，番茄酱，蛋清，生姜，大蒜
做法
1、将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。
2、牦牛肉横着他的纹理切成0.8厘米左右的片，然后用擀面杖怕打松软，最后切成0.8厘米左右的条。
3、把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁，把切好的牦牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上，炒之前再加入油拌匀，腌制30分钟左右。
4、将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀，调成比较稀的汁备用。
5、热锅凉油，大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加红酒去腥。等肉变色出锅。
6、另起一个锅，热锅凉油，放入洋葱炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入调好的汁，翻炒几下出锅。
