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白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。糖的制作主要分为传统熬制工艺和现代工业化制作两类。
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传统工艺：传统熬制工艺只能用甘蔗做原料进行生产，将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质，以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水分慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖。
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红糖经过重新溶解、加热，并添加适当的骨炭吸附里面的杂质，冷却形成过饱和溶液，蔗糖分子重新进行结晶、析出，从而形成了白砂糖。
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白砂糖经加水后重新溶解，添加适量蛋清，经加热、过滤、熬制、浓缩结晶7天、干燥后成为冰糖。 将蔗糖水放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带黏性的结晶析出，得到原糖。将原糖溶于水，加入亚硫酸盐(硫化法)或碳酸(碳化法)，用于去除原糖中的杂质，并吸附水中的有色物质，经过滤、加热、浓缩、冷却、结晶，一种白色晶体——白糖就出现了。
以甘蔗、甜菜为原料（一步法）或以原糖为原料（二步法），通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品种，在国外基本上100%食用糖都是白砂糖，在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上。白砂糖分为精制、优级、一级、二级。
