皮蛋肠不放碱面可以吗（制作皮蛋肠为什么加小苏打）

碱面是制作皮蛋肠的一种常用材料，它可以使皮蛋肠的口感更加嫩滑，并且有助于缩短制作时间。如果不放碱面，制作出来的皮蛋肠可能会口感较硬，并且制作时间较长。

不过，如果你不喜欢放碱面，也可以尝试其他的方法来制作皮蛋肠。例如，你可以使用其他的嫩化剂，如淀粉、小苏打等，来代替碱面。

另外，如果你想减少皮蛋肠中的碱面含量，可以在调制馅料时加入一些酸性物质，如醋、柠檬汁等，以中和碱面的味道。

总之，如果你想制作出口感嫩滑的皮蛋肠，可以适量加入碱面，但如果不喜欢放碱面，也可以尝试其他的方法来制作。