回答如下：饿了么炸串外卖的运营可以从以下几个方面入手：
1. 产品策略：为了提高消费者对炸串外卖的兴趣和购买欲望，可以开发更多种类的炸串口味，满足不同人群的需求，并且不断推出新品，吸引消费者的注意力。
2. 推广策略：可以通过线上线下渠道宣传推广，比如通过社交媒体、微信公众号、抖音等平台进行广告投放和宣传，提高品牌知名度和曝光率。同时可以与其他品牌合作，比如与酒水、零食等品牌合作，打造炸串+饮品套餐等，提高销售额。
3. 服务体验：提供高质量的服务体验也是非常重要的，比如提供快速的配送服务、优质的客服服务、丰富的支付方式等。同时也要注重包装、卫生等方面，为消费者创造良好的购物体验。
4. 价格策略：可以进行针对性的价格调整，比如针对不同区域、不同时间段进行差异化的价格策略，以及开展促销活动等，提高销售额。
5. 数据分析：通过数据分析，发掘用户需求和购买习惯，以及不同区域的市场情况，为后续的运营决策提供支持。
