原料:鲤鱼、豆腐、酱油、葱、醋、蒜蓉辣酱、盐、花椒、八角、茴香、香叶、陈皮、姜、蒜。
做法步骤:
第1步、做鱼必备调料:葱、姜、蒜,花椒、八角、香叶、陈皮、茴香(必不可少),酱油、醋、盐、蒜蓉辣酱
第2步、鲤鱼一条,豆腐一块。鲤鱼搭配豆腐,营养丰富
第3步、1,热锅,放入少量猪油(没有可以用五花肉代替),放入花椒等调味料,炸制香味出来,取出。2,锅中放葱姜蒜爆香。3,放入蒜蓉辣酱,主要是为了颜色好看,出来的鱼是红汤酱色,但是没有辣味。
第4步、酱香味出来后,加入陈醋,醋的量大概是两大勺。醋的作用是让鱼在慢炖中,保持鱼肉的紧致,不松散。
第5步、放入醋后,立刻加水,防止醋挥发。同时把开始炝锅用的花椒的调味料装入调料盒,放入锅中。
第6步、水开放鱼,由于买的鱼大,所以切块放入。水要没过鱼,鱼炖30分钟后,放入豆腐。再继续炖30分。
第7步、汤汁不多时,鱼盛盘出锅,撒入香菜。鱼肉劲道,咸香不腻,几乎没有酸味。
第8步、剩余汤汁,加水,放入香菜,稍后可以拌饭,味道很好,咸淡适中。